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道口烧鸡培训 2019-04-10 浏览:

  • 项目简介:道口烧鸡培训
  • 培训周期:3-5天能完全掌握
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孙大妈小吃培训学校 道口烧鸡培训

道口烧鸡由来

道口烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年*历史,据《浚县志》及《滑县志》记载,在开始*一百多年时间里,由于技术条件差,尚未具特色,生意并不兴隆。到乾隆五十二年(公元1787年)现在*烧鸡大师'非物质文化遗产代表性传承人张中海*先祖张炳,偶遇清宫御膳房御厨老友刘义,他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨*老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教,那朋友便告诉他一个秘方“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮'肉桂'豆蔻'良姜'丁香'砂仁'草果和白芷八种佐料老汤就是煮鸡*陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅*老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出*鸡果然香。从此,营业兴旺,张炳把他*烧鸡店定名为“义兴张”,寓意“友义兴张”

“义兴张”*牌子打出以后,张炳反复实践,在选鸡'宰杀'撑型'烹煮'用汤'火候等方面,摸索出一套经验。他选鸡严格,要选两年以内*嫩鸡,以保证鸡肉质量。挑来*鸡,要先留一段时间,让鸡消除紧张状态,恢复正常*生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡*颜色。配料'烹煮是最关键*工序。将炸好*鸡放在锅里,对上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。烧鸡*造型更是独具匠心,鸡体开剖后,用一段高粱秆把鸡撑开,形成两头尖尖*半圆形,别致美观。“义兴张”开业已近三百年了,张炳*烧鸡技术历代相传,始终保持独特*风味,其色'香'味'烂被称为“四绝”。自此以后,道口烧鸡便一代一代地传下来,既传家珍绝技,又传百年老汤。

道口烧鸡特色

烧鸡浅红带微黄色,皮肉完整无损,咸中带甜,香嫩鲜美,鸡骨一触即脱。鸡身呈浅红色,鸡皮不破不裂,鸡肉完整,鸡味鲜美,肥而不腻。

道口烧鸡具有五味佳'酥香软烂'咸淡适口'肥而不腻*特点。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热'食之均余香满口。

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